Символично, что новый ресторан грузинской кухни расположился на улице, названной в честь классика грузинской литературы, автора бессмертного «Витязя в тигровой шкуре», Шота Руставели.

В духане «Хинкали» очень уютная и романтичная обстановка. В «Восточном» зале находится открытая барная стойка и шоу-кухня. Гости могут не только наблюдать здесь за приготовлением блюд, но и попробовать разные вина, в том числе и домашние грузинские. Их разливают из деревянных бочек прямо на глазах у посетителей. Мягкий свет зала «Виноградник» льётся из оригинальных кованых светильников, украшенных воздушными тканями. Колорит интерьера зала декорирован настоящим горным камнем, а потолок заплетён виноградной лозой. На стенах-ковры и национальные грузинские сувениры. А основным элементом декора в зале «Винный погреб» служит огромное количество старинных бутылок и сосудов для вина. Есть в духане и VIP-залы: «Султанка» и «Княжеская беседка».
Говорить же о самой кухне нового ресторана, сохраняя при этом спокойствие, невозможно! Здесь представлен весь букет традиционных грузинских блюд, приправ и напитков. Молодое вино, овечий сыр, горы янтарного винограда, баклажаны, помидоры! Хинкали, ставшие таким же символом национальной кухни Грузии, как и вареники в Украине, в честь которых и назван новый ресторан, подаются здесь с разными начинками. Кроме мяса, повара духана используют рыбный фарш, грибы, шпинат. А какие здесь хачапури или, подаваемый в украшении трав, зажаренный барашек! И всё это-под прекрасное вино! А то и-под крепкую, как братское объятие, чачу!

Братья Владимир и Александр Юдины-дизайнеры, создатели интерьера духана «Хинкали»:

-Откуда к вам пришли идеи для столь необычного оформления ресторана?

-Общая концепция была навеяна нашими впечатлениями от поездки в Грузию. Мы посетили множество кафе и ресторанов в Тбилиси и решили соединить какие-то свои авторские, экспериментальные решения с традиционным интерьером грузинских духанов.

-И как вам Грузия?

-Красивая, своеобразная страна с радушным, гостеприимным народом. Везде, кстати, очень уважают Украину. Когда узнавали, что мы из Киева, сразу же оживлялись, радовались, спешили высказать своё почтение.

-А какая атмосфера на улицах Тбилиси?

-Жизнь пока что намного беднее, чем у нас, в Украине. Есть еще следы разрухи. С трудом привыкаешь к особенностям тамошнего дорожного движения — на светофоры, например, кажется, вообще не обращают внимания. Много контрастов — бедность часто соседствует с роскошью, шиком. Цены, вроде бы, на всё меньше киевских, но вот Саша, например, в первый день умудрился потратить долларов триста — неизвестно на что. Забавно.

-А кафе, рестораны?

-Самый распространенный тип заведений — это так называемые «хинкальни». Их больше всего в городе. Собираются там одни мужчины. Женщин мы не видели ни одной. Там не принято, чтобы женщины посещали подобные места. Грузинки вообще — очень красивые, гордые женщины и, как нам кажется, совершенно неприступные. Там нет такого, как у нас — флиртовать, знакомиться. Потому мужчины в хинкальнях просто пьют вино, водку, играют в нарды, много курят, громко о чём-то спорят. Часто возникают ссоры, потасовки. В общем, по-своему насыщенная жизнь.

-У нас в Киеве, да и в других городах Украины, сейчас довольно много ресторанов восточной, и в частности, грузинской кухни. И везде в них, как правило, стараются сохранить национальный колорит. А есть в Тбилиси рестораны украинской кухни?

-Мы были в одном. «Матрёшка» называется. Всё в таком, знаете, лубочном стиле «а ля рюс». Кухня тоже особенной, какой-то сильно украинской оригинальностью, не отличается. Но заведение почему-то гордо именует себя «украинским рестораном». Мы думаем, что это объясняется тем, что тема Украины там вообще очень популярна. Любят в Грузии Украину.

Под хинкали и чачу беседовал Александр КИРИЧЕНКО.